大連新區(qū)旅游攻略之“舌尖上的金州”特色名小吃美食路線圖
特別鳴謝：大連金州新區(qū)旅游局 王運(yùn)強(qiáng),大連金州新區(qū)美食文化協(xié)會(huì) 張家勇提供稿件和圖片
作為大連金州新區(qū)旅游局和新區(qū)美食文化協(xié)會(huì)推出的今年大櫻桃節(jié)的系列活動(dòng)之一，“食尚金州”特色名小吃推廣活動(dòng)自舉辦以來(lái)備受廣大市民關(guān)注，同時(shí)也深受餐飲企業(yè)重視，每家單位都選出了最具代表性的特色美食參與評(píng)選，最終，根據(jù)餐飲專家和食客推選，有來(lái)自17家餐飲單位的30多道美食，獲得了金州“特色名小吃”稱號(hào)。那么，這些特色名小吃都有哪些“特色”？是如何烹制的？這些餐飲企業(yè)的具體位置又在哪呢？今天，小編逐一為您進(jìn)行介紹，帶你感受“舌尖上的金州”。相信有了這些特色美食的陪伴，您的夏日生活將變得更加“有滋有味”。
“舌尖上的金州”特色名小吃 欣賞第一波主打
大連金州美食第一站：金州賓館
金州特色小吃——羊湯，登上大雅之堂，走進(jìn)了三星級(jí)賓館，想到金州賓館喝羊湯的人需要提前預(yù)訂，這已經(jīng)成為金州餐飲界一道靚麗的風(fēng)景線。金州賓館的全羊湯是由國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師張學(xué)安在總結(jié)先人的基礎(chǔ)上創(chuàng)制出的，具體制作方法為：把凈羊去骨，羊雜處理干凈，將鮮羊肉及羊雜分別投如沸水鍋中飛水、去血污，之后，另起鍋加冷水，投入羊肉及羊雜，煮至五成熟后取出羊雜改成1厘米見(jiàn)方的整齊小丁，羊肉熟后也取出切成1厘米見(jiàn)方的丁，再投入頭骨、棒骨、脊骨熬制老湯，加入30余種調(diào)料用高壓夾層鍋煨煮8個(gè)小時(shí)，做兩次加工而成。食用時(shí)，要放些胡椒粉、蔥花、香菜、米醋、精鹽等。其特點(diǎn)為：觀其白，聞其香，嘗其鮮，食不膩。
羊湯 菜臍留
菜臍留 金州賓館的這道菜是金州老菜的特色主食之一，以小白菜為主料，調(diào)料主要為精鹽、醬油、味素、蔥姜、大蒜泥適當(dāng)。具體制作方法為，小白菜摘凈洗好，加少許鹽生剁成餡，擠去水分備用。肉梭制碎，大蔥姜切成末。小白菜餡，肉梭加蔥姜末調(diào)成餡不加油，調(diào)成咸鮮口。混合面制成25個(gè)劑子，搟成圓餅，慢慢地把餡心包進(jìn)，攢成圓圓的團(tuán)子俗稱臍留，上屜旺火蒸8分鐘即成。其特點(diǎn)是清、鮮、香。
地址：金州區(qū)斯大林路412號(hào)
電話：0411-87821816
大連金州美食第二站：路苑賓館
水仙包 鍋貼
水仙包 水仙花開(kāi)正是吃包子的時(shí)候，應(yīng)時(shí)應(yīng)季，因此得名“水仙包”。其特點(diǎn)是一面金黃香脆，一面輕軟誘人，里鮮嫩，素淡可口。據(jù)考，水仙包的制作始于清光緒年間，為百年老包。水煎包發(fā)面，泡松柔軟，亦具彈性，水仙包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，透了油的。底便是焦香的，它在滿足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。
鍋貼是漢族傳統(tǒng)小吃，它是一種煎烙的餡類小吃，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼包制時(shí)一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。上面軟鮮嫩，底部焦黃香脆。
地址：金州區(qū)斯大林路793號(hào)
電話：0411-87692560
第三站：曹氏驢肉館
金州驢肉包有100多年歷史了，堪稱遼南一絕，多年來(lái)，一直深受食客們的歡迎。其食材把關(guān)嚴(yán)謹(jǐn)，不摻假、不冒充。做工精細(xì)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎，而且全部是師傅口傳身授加以傳承。目前，曹氏驢肉新推出了多種餡心的驢肉包子，如蟹黃驢肉小籠蒸餃（包）、三鮮驢肉蒸餃（包）、山藥驢肉包子、燕鲅韭菜驢肉包子、白菜驢肉海蠣子蒸包、鲅蛸驢肉蒸包、蝦姑肉驢肉蒸包、海腸杏包菇驢肉蒸包等。
驢肉火燒有兩種不同做法和不同口味。一種做法是由發(fā)好的面放鍋煎好，色澤金黃口感松軟，從中間切開(kāi)，放入醬好的驢肉口感咸香四溢，回味無(wú)窮。另一種做法是半發(fā)面，放置烤箱，烤制而成，口感酥脆，加上特制口味驢的肉片，咬一口面皮酥脆香，驢肉的鮮辣香，真是美味。再配上一碗紫菜驢肉餛飩，更是美味。
地址：金州老街坊18-7號(hào)
電話：0411-87866981
第四站：金州老菜館
大雜燴
大雜燴屬于金州老菜，此菜為副都統(tǒng)流傳下來(lái)的菜品之一，也是御廚孫懷老先生的作品。這道菜的特點(diǎn)是：半湯半菜，鮮咸香軟，復(fù)合美味無(wú)窮。
肉絲炸炒面也是金州老菜，也叫大炒面，工序比較繁雜。切面煮至八成熟，下油鍋炸至金黃色。再用沸水煮至回軟，加肉絲圓蔥調(diào)味料下勺煸炒而成。此菜的特點(diǎn)是軟硬適度，香氣撲鼻色澤金黃。
地址：金州和平路金華小區(qū)
電話：0411-87821816
第五站：凱林山莊
烤藏香豬 藏香豬的肉質(zhì)肥而不膩、鮮嫩清香，口感極佳，且含有豐富的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，其肉質(zhì)中的淀粉酶含量是普通豬肉的20-30倍，蛋白質(zhì)含量高達(dá)22%，高于普通家豬肉31%-70%。藏香豬肉中的鋅、鈣、煙酸等微量元素都比普通豬肉高，吃藏香豬肉更能改善貧血和營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的狀況。
煮牦牛肉 牦牛的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。經(jīng)過(guò)凱林山莊自創(chuàng)秘制蒸烤煮燉的方法，采用北方人習(xí)慣的烹調(diào)作料，使肉更加入味。
電話:0411-87858788
第六站：五方海味樓
黃金大餅是每桌客人必點(diǎn)的主食，此餅外酥里嫩，配上芝麻和咸蛋黃，非常美味。具體作法是將普通面粉、牛奶、酵母、白芝麻等所有原料混合揉勻發(fā)酵到兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣在揉成一個(gè)圓形按扁，表面刷點(diǎn)水均勻的裹上白芝麻進(jìn)行二次發(fā)酵，將再次發(fā)酵好的面團(tuán)放在蒸鍋里蒸15分鐘，放涼炸至金黃即可。
黃金大餅 牛肉餅
牛肉餅在西安也稱“千層牛肉餅”，已有1200多年的歷史。唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫(xiě)道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑餓楊大使，嘗香得似輔興元。”詩(shī)中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。制作時(shí)，將牛肉剁成細(xì)泥切碎蔥加適當(dāng)?shù)氖雏}、味精、豆汁油、花椒和姜末。用溫水和面反復(fù)揉搓后，抹上清油從右端扯開(kāi)越薄越好，然后從右端開(kāi)始放入肉餡對(duì)折抹上油烙大約15分鐘即可。
地址：金州同濟(jì)路20號(hào)。
電話：0411-87796833
“舌尖上的金州”特色名小吃 第二波低調(diào)來(lái)襲
第七站：春妮飯店
海菜包子
海菜包子 如果飲食能喚醒記憶，那么春妮飯店特色海菜包子讓人不禁想起漁家傳統(tǒng)特色的味道。其海菜包子精選本地綠色海菜，具有皮薄、餡大、多湯汁的特點(diǎn)。采用傳統(tǒng)手工制作，擁有地道的漁家風(fēng)味，味道正宗，回味綿長(zhǎng)。
地址：金石灘銀灘路118號(hào)
電話：87912198
第八站：聚仙樓
生煎包 煎餅合
生煎包是聚仙樓幾十年傳統(tǒng)美食小吃，經(jīng)久不衰，倍受各界美食愛(ài)好者好評(píng)，選料精細(xì)、烹調(diào)工藝講究、老面發(fā)酵，餡心選用上好香菇、綠色豬瘦肉、新鮮馬蹄精心調(diào)制。
煎餅合是本地海邊特色小吃，每逢開(kāi)春至二月二左右，家家戶戶開(kāi)始吃煎餅，蒸雞蛋菜，傳承幾百年的經(jīng)典小吃，選用新鮮小蜆肉、綠蘿卜絲、豆腐泡絲、粉條精心制作。
地址：開(kāi)發(fā)區(qū)新云里清濤路89號(hào)
電話：0411-87617888
第九站：張師傅燴勺面館
燴勺面和魚(yú)鹵面
燴勺面是金州老菜的名小吃，面勁湯濃，鮮香營(yíng)養(yǎng)。富含蛋白質(zhì)，膠質(zhì)及微量鈣元素。
魚(yú)鹵面口感軟滑細(xì)嫩，清香厚重，含有鈣、鐵、鋅等微量元素和大量維生素。據(jù)考證，有170多年的歷史，是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
地址：金州區(qū)南棉路140號(hào)(原昌臨旺客隆大賣場(chǎng)收貨區(qū)旁)
電話:18941152000
第十站：柏林會(huì)館
香炸紫薯果選用紫薯和瓜子仁為主料，富含功效奇特、藥用價(jià)值高的花青素和綠原酸，這兩種物質(zhì)具有抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生和減少。另外還有降血壓的功效，食用后沒(méi)有飽脹感，是理想的減肥食品。
玉米發(fā)糕是在玉米粉中加入天然蜂蜜，用新鮮玉米榨汁攪拌成糕胚，蒸制而成的玉米發(fā)糕，不添加任何香精和色素，是名副其實(shí)的綠色食品。
地址：金州區(qū)友好街10號(hào)
電話：0411-87380888
第十一站：北屏山生態(tài)園
黑山羊羊湯 北屏山生態(tài)園的羊湯品種繁多，其湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩。喝羊肉湯的最佳主食是面食餅類，把剛出爐的餅掰成小塊，泡進(jìn)滾燙的羊肉湯中，就著羊肉味、香菜味、辣椒味，帶著還沒(méi)被湯汁泡透的酥脆，味道好極了。
烤野豬肉 經(jīng)過(guò)雜交后的二代野豬，肉的緊實(shí)程度介于家豬與野豬之間，豬肉味濃于家豬，卻沒(méi)有騷味，大鍋慢燉之后，堪稱極品。烤野豬肉串更是外焦里嫩，焦香無(wú)比，滿滿的都是幸福的味道。
地址：大魏家街道前石村
電話：0411-87899388
第十二站：紅星漁村
罐味大頭菜燉大海蝦 這道菜以黑魚(yú)作主料，搭配小海鮮和基圍蝦一起制作。制作時(shí)先將黑魚(yú)治凈焯水，海螺焯水，基圍蝦去頭和殼。另起鍋，加蔥、姜爆鍋，入老湯、料酒、醬油、醋等調(diào)料調(diào)味，燒開(kāi)后先入黑魚(yú)燉至八分熟，然后加入海螺和基圍蝦，最后改大火收汁即可，味道十分鮮美。
漁村特色燉魚(yú) 這道菜以鮮百合、青紅椒末等為輔料，調(diào)料主要是鹽、味精、耗油、糖、老醋和自制調(diào)味油。其口味是酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃。與傳統(tǒng)燉魚(yú)相比，這道菜的特色之處是沒(méi)有用魚(yú)來(lái)烹香，而是加完高湯再燉魚(yú)，這樣魚(yú)肉會(huì)更細(xì)嫩；海螺和基圍蝦也帶來(lái)了不少的鮮味。
地址：開(kāi)發(fā)區(qū)東北大街167號(hào)。
電話：0411-87543888
舌尖上的金州”特色名小吃 第三波強(qiáng)勢(shì)洶洶
第十三站：勇杰大餅子咸魚(yú)店
咸魚(yú)餅子
咸魚(yú)餅子 勇杰大餅子咸魚(yú)店的咸魚(yú)餅子非常有名，其咸魚(yú)的制作方法為：選個(gè)大的魚(yú)，殺后，洗凈。剁下魚(yú)頭，將魚(yú)身用腌制鹽涂滿，放入盆中。放陰涼處，約一個(gè)星期，每天將魚(yú)翻個(gè)身。取出，用繩穿上，涼在陰涼處，風(fēng)干即可。放在鐵鍋里，擱少許油，烤得外焦里嫩，和餅子一起吃味道獨(dú)特。
地址：開(kāi)發(fā)區(qū)東北大街171-3號(hào)
電話：0411-87314999
第十四站：勇杰臻悅樓
廷巴魚(yú)餡水餃
廷巴魚(yú)餡水餃 將高筋面與水和在一起制成餃子面?zhèn)溆茫与圄~(yú)肉與肥膘肉絞成魚(yú)餡加蔥姜水，胡椒粉、上等的魚(yú)湯和蛋清，用手順時(shí)針?lè)较虼蛏蟿牛瞥稍逗与圄~(yú)水餃餡料，再用餃子面把魚(yú)餡包起來(lái)制成河豚魚(yú)水餃。煮熟后撈出裝盤，配芥末醬食用。特點(diǎn)：口味鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，是高蛋白、低脂肪食品。
地址：金州同濟(jì)路168號(hào)
電話：0411-62318888
第十五站：久日隆
三鮮燜子 燜子是大連的特色小食，是用地瓜淀粉熬制出來(lái)的，結(jié)成塊后，掰成小塊，然后用油煎成兩面成硬皮。后來(lái)有廚師根據(jù)大連人愛(ài)吃海鮮的特點(diǎn)研發(fā)了“三鮮燜子”，由于口味頗受歡迎，慢慢演變?yōu)榻鹬堇喜颂厣唬淇谖断条r、香嫩適口。
三鮮韭菜盒子 地里的頭刀韭菜、新鮮的蝦仁和煎熟的雞蛋，做起來(lái)簡(jiǎn)單方便，口味極其鮮美、咬一口韭菜湯都溢出來(lái)。久日隆的韭菜盒子偏清淡。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，因?yàn)槭撬仞W的，所以不肥膩，口感很好，而且很有營(yíng)養(yǎng)。
地址：金州五一路162號(hào)
電話：0411-87679288
第十六站：金鼎大酒店
水晶火鍋
水晶火鍋 金鼎大酒店的水晶火鍋是集燜、涮、煎、烤功能于一體，京城一絕，大連獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，純天然水晶鍋。富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對(duì)人體保健有利元素；用料講究，百姓價(jià)位，大眾消費(fèi)，晶晶有味，營(yíng)養(yǎng)充沛。
地址：金州五一路53號(hào)金鼎大酒店三樓火鍋城
電話：0411-39331919
第十七站：美食嘉海鮮面
海鮮面
海鮮面 美食嘉海鮮面的面條均采用優(yōu)質(zhì)面粉加入蛋清、由擁有30年面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)的朱天坤師傅手工揉合制成，面條勁道爽口，味道絕佳。下面湯料由自家海域純天然海鮮熬制而成，味道鮮美可口，絕對(duì)的天然、綠色。海鮮原料均為自家海域打撈，從源頭保證了原料的品質(zhì)，純天然、更營(yíng)養(yǎng)。
地址：開(kāi)發(fā)區(qū)新橋路（金瑪商城南對(duì)過(guò)）
電話：0411-66776800
第十八站：巴蜀傳說(shuō)
酸辣粉
宜賓燃面
酸辣粉 起源于四川，是消費(fèi)者非常喜愛(ài)的特色小吃代表。巴蜀傳說(shuō)的酸辣粉用地瓜粉條制作，加入花生碎、油炸黃豆等，通過(guò)調(diào)味而成，酸中帶辣，味道非常濃郁。
宜賓燃面 起源于四川宜賓，因其面條干細(xì)，油拌后可用火柴點(diǎn)著而得‘燃’面之稱，是四川最最著名的民間特色小吃之一。將面條煮熟后，控干水分，加入蔥姜炸出的料油拌勻，然后加醬油、辣椒油、麻椒油等拌勻，最后將肉末芽菜、四川泡菜、花生碎等灑在面條上即可。
地址：開(kāi)發(fā)區(qū)黃海西路195-3號(hào)。
大連新區(qū)旅游攻略之“舌尖上的金州”特色名小吃美食路線圖
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